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红与黑
时间:2017-06-04 21:48来源:xiexie 作者:baisou 点击:

  这宛如彷佛与司汤达有点关连,于连从外省去到巴黎,而我则由外省离开毂下,差异的地方正在于于连是往着下流社会走,而我却混迹毂下上流社会,如是引车卖浆,都是我的很好的棋友;或者许那蕃茄及西红柿也是无关连的,它是自美洲移植欧洲,后引入到中国,以是我不克不及说,咱们不一点关连。

  红与利剑是我跟一名四川老兵学的一道菜。这位四川老兵听说取得过上校军衔,拿着一个9万元的信用卡想正在北京开一个厚味斋餐馆,他心愿正在一个清幽的四合院里开如许一个餐馆,他没有须要那些普通的进餐者,而是要门客,真正理解滋味的门客。他设想开了餐馆,辟一间房供我专事写作,有闲遐光阴陪他饮酒,或者写点菜评甚么的翰墨,他以为中国虽有八小菜系,饮食文明享誉世界,却不一个真正意思上的菜评家,而我却独占这方面的潜质,能做菜,并且还理解滋味,又擅写散文,他说馆子一开起来,中国的菜评家就横空入世了。

  红与利剑即是京彩煮西红柿汤。

  京彩要选上好的松花京彩,切成条状,西红柿要中个且未熟透的那种,西红柿可切成没有划定状,先用厚油将京彩煎至焦黄,放入西红柿,佐上蒜瓣、青辣椒,炒熟后加水煮,汤呈血色时即可以起锅。

  这道菜看下去,是红与利剑色交杂,有绿色的辣椒丝装点,喝时有一种穿透魂魄的快感。我跟四川老兵学会这道菜,其实我并无见到他做菜,我从不见过四川老兵做菜,老是正在饮酒时,他收起蜜斯递来的菜谱,口传菜谱要厨师单做,我就是记住了他的口传菜谱,他喜欢厨师把京彩炸患上更焦一些,京彩的焦味与西红柿的甜酸味连系,就是难患上见到的一种滋味,良多人有所没有知,京彩与西红柿的组合,那才叫妙,且也没有甚费时间。我正在写长篇的时辰,往往就做这道菜,撙节了没有少光阴并且还吃患上适口。

  我开初又创造,若何佐入一点肉丝,也是可以的,但没有必再参与其它甚么器械了,那样会严峻窜味,考究美食的人皆知,窜了味的菜那要多灾吃有多灾吃,以至会把人的胃口完全地破碎摧毁失落。实践上红与利剑与司汤达不甚么关连,然则若何我把这道京彩煮西红柿取名叫“司汤达”也满没有错,却略有没有敬,究竟是文学前辈,就用了他的年夜说名。但我开初考据,其实也并没有不成,有一种红焖的猪肘子,人家就叫它东坡肘子,把猪的肘子叫成小文学家苏东坡的肘子也很畸形嘛。而北京有毛家菜馆,竟然又敢把红烧肉叫成首脑肉,并且要价甚高,没有是也卖患上很好么?不外,我认为仍旧没有开这个头为宜,这显然是为自身着想,如是到了哪一天有某坏事者将不才做的那种卤炒肥肠取名叫古清生肥肠--那切实其实没有妙,我没有喜欢。

 

(义务编撰:子秋)


 
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